MPF c’est une Macération Préfermentaire à Froid, et c’est génial ! On foule la vendange, on la met en macération et on se débrouille pour la refroidir suffisamment pour que la fermentation ne démarre pas, comme si c’était un immense frigo. Après 7 jours au froid sur ce petit lot de Gamay duquel on a extrait en douceur tout le fruit et la fraîcheur sans aller chercher trop de tanins, on lance la fermentation et on extrait de belles couleurs et une jolie chaleur qui vient du millésime 2023. On s’est fait plaisir avec un élevage en barriques de 12 mois, histoire d’amener encore plus de complexité et de structure à la fraîcheur de folie de ce grand Gamay, et on se retrouve plongé dans la mémoire vive du Paradis. Celle d’un certain Roger Burgdorfer, qui a toujours combattu l’injustice du Gamay en disant haut et fort qu’on pouvait faire de très grandes choses avec ce cépage un peu malaimé parfois (avoue-le toi aussi tu l’as déjà pensé, y a pas de honte…). En attaque tu vas trouver un vin juteux et vif avec des notes de framboises et de cerises, la rondeur de la barrique et ses notes légèrement torréfiées va venir accompagner tout ça jusqu’à une finale très épicée et légèrement fumée. Si tu veux un shoot de plaisir et de fraîcheur, c’est Mémoire Vive.