{"id":38643,"date":"2019-11-19T15:39:43","date_gmt":"2019-11-19T14:39:43","guid":{"rendered":"https:\/\/domaine-du-paradis.ch\/?p=38643"},"modified":"2022-08-22T21:07:22","modified_gmt":"2022-08-22T19:07:22","slug":"je-suis-bulles-belles-ze-bulles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domaine-du-paradis.ch\/en\/je-suis-bulles-belles-ze-bulles\/","title":{"rendered":"Je suis Bulles, Belles Z\u00e9 Bulles !"},"content":{"rendered":"\t\t
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Le Belles Z\u00e9 Bulles, c\u2019est notre petite mousse \u00e0 nous! Un vin mousseux, dont les bulles divines s\u2019envolent avec l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 au coeur d\u2019un royaume de douceur et de convivialit\u00e9. Elles sont belles ces bulles, non?!<\/h3>\n\n\t
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L\u2019\u00e9l\u00e9gance est une attitude comme dirait l\u2019autre. Oui, mais pas que!<\/h4>\n

Vous avez bien compris, le Belles Z\u00e9 Bulles, c\u2019est donc notre vin mousseux, le seul et l\u2019unique du Paradis! Il vient compl\u00e9ter notre offre pour s\u00e9duire un tout petit peu plus les amoureux de moments festifs et privil\u00e9gi\u00e9s, qui ne s\u2019accompagnent que de bulles et de rien d\u2019autre. Vous en faites partie? Plus s\u00e9rieusement, nos petites bulles nous ont fait le plaisir de d\u00e9crocher une belle m\u00e9daille d\u2019or aux S\u00e9lections des vins de Gen\u00e8ve 2015, et il n\u2019y avait pas mieux pour nous rallonger les ailes!<\/p>\n

Le premier mill\u00e9sime remonte \u00e0 2000, ann\u00e9e de f\u00eate s\u2019il en est! Cela fait donc plus de 15 ans que nous avons d\u00e9cid\u00e9 d\u2019int\u00e9grer un vin mousseux \u00e0 notre assortiment. Pourquoi? Pour se diff\u00e9rencier encore un petit peu, pour offrir un poil plus que des bons vins blancs, d\u2019ap\u00e9ritifs ou gastronomiques. L\u2019id\u00e9e \u00e9tait de diversifier notre offre, et surtout de r\u00e9pondre \u00e0 une demande que nous ressentions de plus en plus croissante autour des vins mousseux.<\/p>\n<\/div>\n\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t

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Tradition, tradition\u2009!<\/h4>\n

Pour les puristes, ou simplement pour tous les curieux, nous accouchons de notre Belles Z\u00e9 Bulles de mani\u00e8re traditionnelle. C\u2019est \u00e0 dire que nous vinifions notre Merlot press\u00e9 en blanc jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019un vin dit tranquille, puis il est mis en bouteille et c\u2019est seulement l\u00e0 que la prise de mousse se fait, au moyen d\u2019un petit ajout de liqueur d\u2019exp\u00e9dition qui\u00a0\u00a0<\/span>lancera la fermentation et permettra aux levures de faire leur office! Apr\u00e8s \u00e7a, y a plus qu\u2019\u00e0\u2026 Alors \u00e0 vos verres, fl\u00fbtes, godets et autres, et sant\u00e9 !<\/p>\n<\/div>\n\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t

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Un changement de visage<\/h4>\n

Amorc\u00e9 en 2018, et finalement accouch\u00e9 en 2019, le changement de visage du Belles Z\u00e9 Bulles avait pour but de lui donner un coup de \u00ab Paradis \u00bb en plus. Et en passant, de lui redonner ses lettres de noblesses en r\u00e9tablissant son nom \u00ab Belles Z\u00e9 Bulles \u00bb. Depuis 2012, une petite refonte avait accouch\u00e9 d\u2019un changement de nom \u00ab Belles Et Bulles \u00bb, qui avait m\u00e9chamment d\u00e9natur\u00e9 la personnalit\u00e9 profonde de notre ami et de ses bulles.<\/p>\n

 <\/p>\n

Et voil\u00e0 le travail! Les bulles en avant, la passion aussi, notre nouveau Belles Z\u00e9 Bulles est pr\u00eat \u00e0 sortir vous prouver ce qu\u2019il vaut! D\u2019ailleurs en parlant de \u00e7a, jetons un oeil \u00e0 ce qu\u2019il y a \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, non?!<\/p>\n<\/div>\n\t\n\t<\/div>\n\n\t

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D\u2019abord, faut faire du vin\u2009!<\/h2>\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t

Mais pour ce vin-l\u00e0, il y a une attention particuli\u00e8re \u00e0 apporter. Nous vendangeons \u00e0 la main les vignes de Merlot, qui composent chez nous la future cuv\u00e9e de Belles Z\u00e9 Bulles, en prenant soin de ne pas \u00e9craser les grappes dans les caissettes \u00e0 vendange. Elles finissent dans nos pressoirs, o\u00f9 elles seront press\u00e9es en grappes enti\u00e8res et ne seront ni \u00e9grapp\u00e9es ni foul\u00e9es, au contraire des c\u00e9pages blancs. Le pressurage sera rapide, afin de limiter les ph\u00e9nom\u00e8nes de mac\u00e9ration (les pigments et caract\u00e8res de la peau ne doivent pas passer dans les jus).<\/p>\n

 <\/p>\n

Les diff\u00e9rents jus issus du pressurage\u00a0\u00a0<\/span>sont mis en cuves o\u00f9 ils fermenteront sous notre supervision. La premi\u00e8re fermentation, commune \u00e0 chaque alcool, est la transformation des sucres du fruit en alcool gr\u00e2ce aux levures dont c\u2019est la fonction. La seconde fermentation, dite fermentation malo-lactique, aura pour r\u00e9sultat un vin tranquille (comprenez non effervescent). \u00c0 partir de l\u00e0, on a notre vin tranquille. On peut partir au boulot suivant!<\/p>\n<\/div>\n\t\n\t<\/div>\n\n\t

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On prend un coup de mousse\u2009?<\/h2>\n\t\t\n\t\t\t\n\t\t\t

C\u2019est parti pour l\u2019ultime fermentation! Celle qui va nous donner nos petites bulles\u2026 Le vin est mis en bouteilles, auxquelles on ajoute une liqueur de tirage compos\u00e9e de sucres et de levures. Son r\u00f4le sera de d\u00e9clencher cette fermentation \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la bouteille. Durant cette phase qui dure environ deux mois, un d\u00e9p\u00f4t compos\u00e9 des d\u00e9chets de la fermentation se forme.<\/p>\n

 <\/p>\n

Penchez la t\u00eate\u2009!<\/h4>\n

\u00c0 l\u2019issue de cette phase de fermentation, il va falloir pencher la t\u00eate (voir photo ci-contre). Les bouteilles sont inclin\u00e9es, t\u00eates vers le bas, pour concentrer le d\u00e9p\u00f4t \u00e0 l\u2019extr\u00eamit\u00e9 du goulot. La suite? On plonge la t\u00eate des bouteilles dans une solution \u00e0 -20\u00b0C, qui emprisonnera le d\u00e9p\u00f4t dans un bouchon de glace qui sera \u00e9ject\u00e9 \u00e0 l\u2019ouverture de la bouteille. Et voil\u00e0 c\u2019est propre, y a plus qu\u2019\u00e0 reboucher la b\u00eate!<\/p>\n<\/div>\n\t\n\t<\/div>\n\n\t

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Tirons!<\/h4>\n

Pour r\u00e9\u00e9quilibrer l\u2019acidit\u00e9 du vin et son taux de gaz carbonique, on lui rajoute quelques gouttes de ce qu\u2019on appelle une liqueur d\u2019exp\u00e9dition. Cette liqueur contient notamment du sucre en diff\u00e9rents dosages, et ce sont ces dosages qui vont d\u00e9finir le type de vin mousseux final (extra brut, brut, sec, demi-sec, etc.).<\/p>\n

Chez nous, le Belles Et Bulles est un vin mousseux brut, soit contenant au final moins de 15 grammes par litre de sucres r\u00e9siduels. Bon maintenant que vous savez tout, on se sert un verre?<\/p>\n<\/div>\n\t\n\t<\/div>\n\n\t

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