Le jeudi 10 mars 2016, notre œnologue, Didier Cornut, propose de vous faire découvrir quelques-uns des vins du Paradis en accord avec les mets spécialement concoctés pour l’occasion par Eric Hamart, Chef du Restaurant A la Vieille Auberge.Comprenez par là qu’il va vous caresser l’oreille de ses conseils divins toute la soirée, pour vous faire découvrir une (toute) petite partie des merveilles du Paradis…
Bon, OK c’est pas tout près, OK c’est pas San Francisco, et alors? Le plaisir de la table ne se lit pas sur une carte de la Suisse, ou bien?!
Menu
Velouté de corail safrané
Aligoté 2015
Samossa de pommes de terre et son coulis de poireaux verts
Diable Blanc 2014
Noix de Saint-Jacques poêlées et sa déclinaison de topinambour
Sauvignon Blanc 2013
Coquille d’agneau rôtie et sa chapelure verte
Garniture de saison
Pont des Soupirs Rouge 2012
Succès à la noix de Valeyres, poire rôtie et glace au caramel
Paradidou 2014
Menu à CHF 71.-/pers.
Menu avec dégustation de vins à CHF 116.-/pers.
Toutes les informations pour les réservations sont sur le site : http://www.lavieilleauberge.ch/contactez-nous.
Les acteurs de la soirée
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Tailles disponibles75clMillésime en vente2019Type de vinVin blanc secAccordsRaclettes exotiques, mangues et noix de cajouCépage(s)AligotéCouleurBlanc, avec des reflets verts éclatantsComment le boireFrais, entre 8° et 10°.VinificationTraditionnelle, en cuve inox et fermentation malo-lactique.Pourquoi on l'aime?
Parce que c'est un vin plein de senteurs exotiques et fleuries, avec une dominance de pamplemousse. En bouche, notre Aligoté est riche avec une fraîcheur d'agrumes et un côté citronné voire même salé en final. Il est un compagnon idéal pour les poissons d'eau douce, les fromages chauds ou les champignons frais.
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Paradidou (50cl)
Vins doux 22 .-Vin doux naturel, issu de Chardonnay, Pinot Blanc et Sauvignon Blanc, obtenu par cryoextraction (les raisins sont congelés, puis pressés…
Tailles disponibles50clMillésime en vente2020Type de vinBlanc douxAccordsVerrine de mangue et passion, mousse au chocolat noirCépage(s)Chardonnay, Sauvignon blanc, Pinot blancCouleurJaune orangéComment le boireEntre 6°C et 8°C, dans les 5 ansVinificationConcentration par cryoextraction, 60% en barriques et 40% en cuves inoxPourquoi on l'aime?
Parce que ce vin doux naturel, issu de Chardonnay, Pinot Blanc et Sauvignon Blanc, obtenu par cryoextraction (les raisins sont congelés, puis pressés encore gelés pour obtenir une concentration de sucre et d’arômes plus importante) nous offre fraîcheur et douceur aromatique. L'équilibre entre acidité et sucre en fait un vrai plaisir sans lourdeur. Des notes de coing, orange et pamplemousse révèlent des accords célestes avec un foie gras, des desserts aux fruits ou au chocolat, voir tout simplement à deux devant la cheminée ! Et après un mûrissement de 3 à 5 ans, il vous étonnera avec ses caractères d'oranges confites.
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Pont des Soupirs Rouge
Vins rouges 25 .- – 55 .-Assemblage de Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Merlot et Gamaret. Elevé en barriques pendant 1 an. Ce vin peut être bu jeune mais…
Tailles disponibles150cl75clMillésime en vente2017Type de vinRouge de gardeAccordsTournedos aux girolles et pommes de terres rôtiesCépage(s)Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Merlot, GamaretCouleurRouge intenseComment le boireEntre 14°C et 16°C, jusqu'à 5 ans et plus...Vinification12 mois en barriquesPourquoi on l'aime?
Le Pont-des-Soupirs, c’est un vin à boire dans les... 6 ans. Pourquoi? Parce que c’est à cet âge qu’il se révèle très épicé, avec ses notes de réglisse et d’anis, très fruité, avec des harmonies de cerise noire et de griottes, soutenue par un côté vanillé. Un vin ample, chaleureux, riche, complexe et structuré qui enrobera vos papilles d’une robe de velour, tout en magnifiant chaque instant.
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Sauvignon Blanc
Vins blancs 15 .-Elevé pour moitié en barriques et pour l'autre moitié en cuves inox et assemblé. Vin très aromatique avec des senteurs…
Tailles disponibles75clMillésime en vente2018Type de vinBlanc aromatiqueAccordsNoix de Saint-Jacques au rhum et citron vertCépage(s)Sauvignon blancCouleurOr avec des reflets vertsComment le boireEntre 6°C et 11°C, jusqu'à 3 ansVinification60% en cuve inox, 40% en barriques durant 6 moisPourquoi on l'aime?
Ce Sauvignon Blanc est un vin très aromatique, avec des senteurs de pamplemousse rose et de cassis, et un « matoussage » élégant. Riche et moelleux, avec un final minéral et boisé très harmonieux, il se fera l’accompagnant idéal de crustacés, poissons sauvages ou d’un apéritif… épicé.